無棣大山燒雞,起源于山東省無棣縣碣石山鎮(zhèn)(原大山鎮(zhèn))。據(jù)民間傳說,大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝,非常喜歡吃雞,皇宮內(nèi)的御廚1的手藝也不斷翻新,侍內(nèi)大臣為討好他,擺下擂臺,召集民間1高手進(jìn)行御廚大賽,通過七天的較量,大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出,奪得此次擂臺賽的第一名,被招進(jìn)皇宮封為御廚,專門侍候皇帝,平時大臣、侍從也很難品嘗到。只有到歲末,各附屬國來納貢,大擺宴席招待納貢使臣時,大臣們才有機(jī)會美餐一頓。再就是在心腹大臣過大壽時,為拉攏人心,御賜幾只燒雞以示皇恩。(過生日送燒雞的習(xí)俗,至今流傳了下來)后來,1607年(明萬歷三十五年)邢御廚告老還鄉(xiāng),把手藝傳給了他的幼子,并一代代傳承下來。民國初年,大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨(dú)輪車,串街叫賣,每天只做10只,賣完回家休息,決不多做一只,也不少做一只,人送外號“邢老十”,由于大山燒雞味美、生意好,好多村民上門學(xué)藝,邢老十思想很開通,把手藝手把手教給登門學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民,他的技術(shù)漸漸被群眾所掌握,成了養(yǎng)家糊口的手藝。 大山燒雞的獨(dú)特之出:一是肉質(zhì)嫩,雞肉纖維細(xì)膩、肥瘦適度、鮮美可口、營養(yǎng)豐富、倍受消費(fèi)者青睞;二是色澤鮮,外表棗紅、雞油欲滴、外酥內(nèi)軟,大有看一眼饞涎欲滴的感覺;三是價格廉,大山燒雞的價格隨行就市,是老百姓買的起、吃的起的美味佳肴。大山燒雞做工獨(dú)特,采用養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍生產(chǎn)工藝,從市場購進(jìn)優(yōu)質(zhì)笨雞苗進(jìn)行散養(yǎng),到1.5市斤左右時宰殺,先用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮,然后用白糖熏烤,色澤鮮亮、香而不膩、味道鮮美、有勁道,“羊肉膻、豬肉滑、大山燒雞不塞牙”確定了大山燒雞在當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)中的地位,它美名遠(yuǎn)揚(yáng),是當(dāng)?shù)氐拿浴?大山燒雞在明朝萬歷年間傳入大山街,由邢氏家族繼承發(fā)展。新中國解放后,以生產(chǎn)隊集體的方式,抽調(diào)技術(shù)比較好的社員加工燒雞,然后運(yùn)到集市上去買,算集體收入。農(nóng)村實行生產(chǎn)責(zé)任制后,農(nóng)民為增加家庭收入,以家庭作坊的形式加工出售,其中,帶動大山燒雞產(chǎn)業(yè)龍頭的是大山“小鐵屋”燒雞。大山村民李風(fēng)閣以煮的燒雞味美價廉而聞名,他為把大山燒雞技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大,帶領(lǐng)三個兒子進(jìn)行加工出售大山燒雞,以自制的小鐵屋為出售點,“小鐵屋”成了大山燒雞的代名詞。