湖菜雞塊集大明湖名蔬于一體，配以雞脯肉，佐以精鹽、醬油、蔥椒紹酒、味精、蔥、姜、蒜等調味，構思新奇，制作精細，鮮嫩爽口，清香不膩，是時令很強的名肴。

湖菜指舊時濟南大明湖所產之茭白、蒲菜、白蓮藕、蓮子、白荷花。茭白是水聲植物菰的嫩　莖，其質地嫩脆，營養(yǎng)豐富。蒲菜乃香蒲之嫩芽，其形似菱，其味似筍。荷亦稱蓮。其莖（藕）、果（蓮　子）、花（荷花）、葉（荷葉）在濟南菜中占有很重要地位。藕有七孔，肉白味甘。蓮子，蓮房中所出，去其皮可食。