蒜爆肉屬于魯菜系列,蒜爆肉是一道極具營養(yǎng)價值的養(yǎng)生佳品,出自濟南,做法簡單??谖鄂r美,營養(yǎng)豐富。
風(fēng)味特點
口味鮮美,蒜香味濃,汪油包汁,色澤潔白。
制作食材主料羊肉或豬瘦肉250克-。豬瘦肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。配料大蒜1頭。 大蒜生吃的味道辛辣,可是炒熟了,不但沒有辣味,還有特別的清香,常常吃點蒜消毒殺菌、降血脂,還有很好的抗癌作用。調(diào)料精鹽1.5克,料酒5克,味精1克,水淀粉25克,湯40克,雞蛋清半個,白油1000克(約耗40克)。制作過程1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片,放入碗內(nèi),加入少許鹽、雞蛋清、水淀粉,拌勻掛漿,大蒜去皮,切成蒜片備用。2.炒勺內(nèi)放入白油,燒至五成熱時,放入掛好漿的肉片,用鐵筷子撥散,肉片已熟將油潷出,勺內(nèi)留油少許,放入蒜片煸炒,待蒜片放出香味時,倒入對好的芡汁(湯,鹽,味精,料酒,水淀粉),顛翻均勻出勺即成。