糊辣湯是東平縣湯類名吃之一,歷史上以彭集鎮(zhèn)彭可選家做的糊辣湯最負(fù)盛名。彭家的糊辣湯,面筋大,有嚼頭,粘而不膩,酸辣適宜。民間有順口溜:“筋筋硬硬面筋子,滑滑爽爽粉皮子,滴滴溜溜粉條子”,說的就是彭家的糊辣湯。
彭家糊辣湯的制作方法是:準(zhǔn)備面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克,蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。
1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉,旺火燒沸即成。
風(fēng)味特點(diǎn):粘稠如粥,酸辣可口。