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紅燒鯉魚(yú)

紅燒鯉魚(yú)

紅燒鯉魚(yú)的制作方法是;取1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚(yú),宰殺,扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟,洗凈。在魚(yú)體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開(kāi),涂上醬油。鍋置旺火上,倒入色拉油約500克(實(shí)耗50克),燒至八成熱,把魚(yú)放入油鍋,炸至刀口突起,外皮金黃色時(shí)撈出。

花生油適量

,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯(水)下魚(yú),湯量以漫過(guò)魚(yú)體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆入盤(pán)內(nèi)魚(yú)上,即可上桌。

此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉嫩味純。魚(yú)體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進(jìn)口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。