中國林蛙肉質(zhì)細嫩,易為人體消化吸收,適合各種年齡的人,特別食體弱多病者及老人食用,具有很高的食補價值。經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物,因而味道香濃。中國林蛙因味道鮮美、營養(yǎng)豐富,在明、清兩代已成為貢品,被列為宮廷“八珍”(參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋),“四大山珍”(熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭)和“東北新三寶”(哈什蟆、紅景天、不老草)之列。中國林蛙是長白山脈野生人參的活人參。
林蛙油的食用方法 林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進技術(shù)進行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名,其主要成分為游離氨基酸和微量的動物激素。
《中國藥典》記載:哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤干燥后可入藥。呈脂肪樣光澤,棕褐色不規(guī)則塊狀體,略腥。
林蛙油主要成分為:蛋白質(zhì)占總量的56.3%,純蛋白質(zhì)含量為40.7%,另外,還含有蛙醇、多糖類、磷脂、維生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多種激素等。
林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A及少量胡蘿卜素等,其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內(nèi)所含的人體必需氨基酸是生長30年野山參的3倍,經(jīng)濟價值是東北紅參的13倍。
林蛙干油必須經(jīng)涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需8-12小時,上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10-15倍,顏色雪白,膨大,松軟而有彈性。傳統(tǒng)林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法:林蛙油泡好之后不經(jīng)蒸煮而生食。其優(yōu)點,林蛙油的某些成分,如激素、維生素等,不會因高溫而破壞,可較好地保存林蛙油的完整營養(yǎng)價值。熟服法:將浸泡好的林蛙油經(jīng)過蒸煮,熟化后再食用,多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里,可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調(diào)劑,也可以不加糖單獨服用。
林蛙油食療方法有:
(1)治療肺癆咳血:林蛙油5克,白木耳2克,白糖適量,加水浸泡蒸服,日服2次。
(2)治療神經(jīng)衰弱:林蛙油5克,白糖適量,加水浸泡蒸服,日服2次。
(3)治療病后體虛或消耗性疾病:林蛙油6克,白糖適量,加水蒸服,每天早晨空腹服用。
(4)治療老年慢性氣管炎:林蛙油10克,加水蒸服,日服一次,10-15天一個療程。
(5)林蛙大補素片:處方為林蛙油、紅參等,將林蛙油加工后粉碎,與紅參粉混合,加入輔料,按常規(guī)制片,片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、益血生精、大補元氣、安神等作用。
(6)蟲草林蛙膠囊:處方為林蛙油、冬蟲夏草等,將林蛙油和冬蟲夏草粉碎后制成膠囊。具有補腎益精、潤肺養(yǎng)陰功能,經(jīng)常吸煙者長期服用效果極佳。