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芥末墩兒

北京特產(chǎn)—芥末墩兒,是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點(diǎn)了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。

特產(chǎn)文化:芥末墩兒一聽名字,就帶著京味兒,是老北京年夜飯里必須有的,滿族人尤其喜歡吃這道菜。它屬于涼菜,而且是涼菜里的首席,盛行在冬季和初春時吃。食用的時候,要用干凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來,放在小碟內(nèi),再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥茉鉆鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多,吃口芥茉墩能起到清口兒的作用,這個時候,芥末墩兒就成了搶手貨。做芥末墩兒就得多做,以防斷頓兒。過去老北京年夜飯講究“四四見底”,所謂“四四見底”,是指宴席由四涼(芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米)、四熱炒(紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉)、四湯菜(燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋)等組成,討一個四平八穩(wěn)的吉祥寓意。

特產(chǎn)功效:芥末辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強(qiáng)人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙,而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等有功效。芥末油有美容養(yǎng)顏之功效。在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。