高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名，他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為鬼子肉。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。

老王寨“鬼子肉”加工精細(xì)，方法獨(dú)特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊，洗凈后放入鍋涼湯（多年老湯）中，燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì)，再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋，改文火敞鍋煮三、四小時(shí)直至肉爛。最后是臥缸：先將肉撈出待晾，再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料，將鍋內(nèi)滾湯除去浮油，沖入缸中，與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中，此為臥缸。時(shí)間較長為好。

用此方法加工的驢肉，呈醬紫色，清香鮮美，香而不膩、爛而不散，具有活血、降壓、滋補(bǔ)益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”，更具補(bǔ)腎壯陽之功，是肴中難得之佳品。

高唐特產(chǎn)驢肉是遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為“鬼子肉”。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻(xiàn)朝廷?？芍委熝撐S，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當(dāng)?shù)厝苏写腿藭r(shí)有“無驢肉不成宴”之說。

當(dāng)?shù)赜忻捏H肉加工生產(chǎn)商有潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。

驢肉的各種吃法中，以驢肉火燒最為常見。而驢肉火燒中，又以高唐驢肉火燒最為馳名。

驢肉火燒

小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。

火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風(fēng)味。

高唐五香醬驢肉的做法

燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛，下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉：

簡介：高唐驢肉的冷盤做法之一，以醬為主 所需原料：主料驢肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出來后香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；

8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

做的時(shí)候需注意：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜；

2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；

4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長，以5小時(shí)為宜。