【四鼻鯉魚】 主產(chǎn)于微山湖及濰河中。這種鯉魚,脊鰭、尾鰭呈鮮紅色,體側(cè)鱗片為金黃色,中間有一行暗褐色的斑點(diǎn),象根銀線,十分漂亮。傳說,清乾隆皇帝下江南時,有一天乘船行至微山湖中,佇立船頭觀賞湖光山色,忽見水中數(shù)尾金色的鯉魚在游蕩,忙命人捕來,細(xì)觀之,只見此魚長有4個鼻孔,甚為奇特。烹食此魚,味道鮮美異常,皇帝大為贊賞,遂被定為貢品。從此,四鼻鯉魚
便聞名遐邇。其實(shí)四鼻鯉魚并非4個鼻孔,只是嘴的上部比一般鯉魚多長出兩根短須,酷似鼻孔,故名。著名的濰鯉亦為此魚。
四鼻鯉魚營養(yǎng)豐富,魚肉細(xì)嫩,味道鮮美醇厚。此種鯉魚尤以清燉最為可口,洗凈開腹去臟,不須刮鱗,微火一燉,魚鱗即可融化為油,天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時,最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫詩贊譽(yù)濰鯉:“美姿美味美華宴,奇聞奇趣奇姻緣,鄭燮有幸轄寶地,愿做魚郎不做官?!弊怨乓詠?,諸城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周圍地區(qū),人們視四鼻鯉為
吉祥物,人到83歲時,兒女至親都要贈送鯉魚以示祝賀,酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚。目前,微山湖除野生鯉魚外,還進(jìn)行池養(yǎng)、圍網(wǎng)養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng),四鼻鯉魚的產(chǎn)量有較大提高,僅微山湖一般年產(chǎn)量即在50~100萬公斤。
四鼻鯉魚為微山湖特產(chǎn),嘴上部比異地鯉魚多長出兩根短須,酷像四個鼻孔,因而得名。這種鯉魚肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,含蛋白質(zhì)比豬肉高30%—50%,比雞蛋高20%左右。四鼻鯉魚是微山湖區(qū)酒席盛筵上的必備佳肴。
微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域(126600公頃)。
一、種源
鯉魚(Cyprinus carpio )。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm,水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm,pH值6.5至8.5,水體溶氧量≥4毫克/升,水面開闊。
三、養(yǎng)殖管理
1.魚種標(biāo)準(zhǔn):微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲,規(guī)格75克/尾以上。
2.養(yǎng)殖方式:大湖增殖放流。
3.放養(yǎng)時間: 3月底前。
4.放養(yǎng)密度:每畝20尾以下。
5.飼料投喂:無需投喂人工飼料,依靠天然餌料自然生長。自然環(huán)境下,微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。
6.生長保護(hù):微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期,禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè);在微山湖上級湖和下級湖各設(shè)立5萬畝常年禁漁區(qū),永久性禁止一切捕撈作業(yè);嚴(yán)禁電魚、毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為;嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為,保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。
7.環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
四、捕撈
在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲,采用箔籪(迷魂陣)捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色:前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯,魚體體態(tài)修長,背鰭青灰,尾鰭、臀鰭淡紅,體側(cè)鱗片金黃,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美而醇厚。
2.理化指標(biāo):微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克,肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。