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扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥面制成,一般與涼粉同時(shí)出售。食用時(shí)切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長(zhǎng)條薄片盛在碗內(nèi),澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅咸胡蘿卜擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨,如燒餅大,蒸熟后,夏天放在冰上鎮(zhèn)著;冬天則放在爐鐺上,加油炒熱,謂之熱炒扒糕。

夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣,有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的一樣,搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐:用花椒油□過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿卜絲等。等到有顧客來吃時(shí),才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人,不停地吆?jiǎn)荆骸敖畹赖陌歉?,酸辣的涼粉啦,?qǐng)吧您哪!”、“扒糕筋道……酸辣涼粉兒?jiǎn)选?。