熟燴蝦仁。熟燴蝦仁是江西九江特色美食之一,精選鮮河蝦,以去皮荸薺,水發(fā)香菇作為配料,烹制而成。吃起來鮮嫩,爽脆,是九江的一道傳統(tǒng)菜肴。
一、原料:1、主料:鮮河蝦750克。2、配料:去皮荸薺100克,水發(fā)香菇50克。3、調(diào)料:蔥白、姜末、精鹽、濕淀粉、味精、鮮湯、料酒各適量,熟豬油100克。
二、制法:1、炒鍋置旺火上,舀入清水適量,燒開。放入河蝦,待水再沸時(shí),即將蝦撈出,剝?nèi)?,取用蝦仁250克。將荸薺、香菇切成1厘米見方小丁,蔥白切1厘米長(zhǎng)小段待用。2、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,放荸薺、香菇,煸炒數(shù)下隨即加入精鹽、味精、料酒,舀入鮮湯,倒進(jìn)蝦仁燒沸,用濕淀粉勾薄芡,起鍋盛盤即成。
三、特點(diǎn);鮮嫩,爽脆,是九江傳統(tǒng)菜。