配料: 鱖魚250克。 雞蛋100克 香菇（鮮）15克 菠菜25克。 鹽15克 淀粉(玉米)30克 味精3克 香油5克 菜籽油50克 豬油（煉制）15克 特色: 此菜亦叫香菇魚餅，是贛州地區(qū)名肴，制作精細(xì)，色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸，半湯半菜，是高檔宴席上的佳肴。 操作: 1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；2.菠菜擇洗干凈，切段；3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻；5.和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸；7.待魚茸浮于油面時(shí)，開始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油；8.炸好的魚餅撈出片刻，每個(gè)魚餅即會(huì)軟落；9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；10.魚餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。