安遠假燕。江西安遠的“假燕菜”是一道有名的客家風(fēng)味菜。說起這道菜,還有一個典故。據(jù)說,在唐代武則天時期,有一個農(nóng)民,種出了一棵特別大的蘿卜,人們視之如神物,不敢私自食用,就把它獻到了皇宮?;蕦m里的御廚用這個大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈給女皇武則天。形美色艷,味道鮮香,猶如燕窩。女皇食后,稱贊連聲,金口玉言賜名為“假燕菜”。后來,“假燕菜”的做法傳到了民間。
精明的客家人不斷改進烹制方法,把這道菜做得最精,味道也最鮮美,他們在用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”的基礎(chǔ)上,又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、姜絲等18種配菜和一些配料,使民間的“假燕菜”越做越美。
春節(jié)前夕,一位來自新加坡的游人品嘗了“假燕菜”后,贊口不絕,說要帶一些配料回去也試著做一下,以便能經(jīng)常吃到“假燕菜”。