永泰芙蓉李干,永泰特產(chǎn),福建名產(chǎn)之一,選擇成熟的芙蓉李鮮果,采用傳統(tǒng)工藝精工制作而成。福建福安市是芙蓉李之鄉(xiāng),芙蓉李面積、產(chǎn)量居全國之冠,栽培已有千年歷史。芙蓉李是李果的一種,還有胭脂李、柰李等。李干、蜜餞加工銷售已成為永泰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“重中之重”。
芙蓉李,果皮淡綠色,果肉深紅,甜酸適口,品質(zhì)上乘;平均單果重50克,7月間成熟,可鮮食,也可加工成各種蜜餞。福安芙蓉李具有顆粒大、肉厚核小,甜酸適中,不粘核等特點,不僅可以鮮食,更是加工供出口的上乘蜜餞原料。永泰芙蓉李干,色澤豐潤,味甜鮮美。利用優(yōu)質(zhì)福安李干加工的蜜餞系列產(chǎn)品,口味獨特、具有原果鮮味,是頗受歡迎的都市消閑食品,在國內(nèi)及東南亞一帶久負盛名,深受海內(nèi)外顧客青睞。..
加工技術(shù)
加工工序
永泰芙蓉李經(jīng)過“選果、搖青、攤曬、腌漬、焙李”等工序精細加工而成的高質(zhì)量永泰芙蓉李干。1、選果:選用產(chǎn)自保護范圍內(nèi)的8至9成熟的芙蓉李,挑選出病蟲果、爛果,剔除樹葉、果梗等雜質(zhì)。分3級分別投料加工,1級單果重>38g,2級單果重33g至38g,3級單果重≤33g。2、搖青:每百公斤永泰芙蓉李鮮果,加入80g草木灰,使用手工或機械搖青,至果面呈均勻的劃痕,且果皮微軟即可。3、清洗:用飲用水清洗果面汁液等雜質(zhì)。4、攤曬:分三次攤曬。第一次曬至果胚體積縮小,果色轉(zhuǎn)紅褐色即可收起第一次腌漬;第二次曬至皺紋明顯,果色變?yōu)樽睾稚纯墒掌鸬诙坞鐫n;第三次曬至皺紋細密均勻,表皮黑褐色,含水量在28%至33%,即可收存。若加工期間遇雨天或陽光不能滿足攤曬要求,可用烘焙方法替代攤曬法。5、腌漬:將曬后的果胚收起置于容器中,用細食鹽腌漬。第一次腌漬加鹽0.8kg(按每百公斤鮮果計)。第二次腌漬加鹽0.5kg(按每百公斤鮮果計)。
質(zhì)量要求
1、感官特色:(1)色澤:呈棕褐色或黑褐色,有光澤。(2)形態(tài):肉質(zhì)柔嫩,組織飽滿。(3)組織:呈整果,顆粒完整,表面皺紋細密、均勻、干爽。(4)滋味:甜酸適口,無砂齒感,保留原果風(fēng)味,無異味。(5)雜質(zhì):無肉眼可見外來雜質(zhì)。2、理化指標:水分28%至34%,總糖(以還原糖計)20%至30%,總酸(以檸檬酸計)1.0%至3.0%,食鹽(以Nacl計):3.0%至7.0%。3、安全要求:產(chǎn)品安全指標必須符合國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。.
產(chǎn)品榮譽
1985年,永泰李干獲得國家外貿(mào)部優(yōu)質(zhì)獎。永泰作為福建李果主產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)李果2萬多噸,“有鄉(xiāng)必有李,無李不成鄉(xiāng)”。以李果為原料精制而成的“黃梅李”、“果汁嘉應(yīng)子”、“化核嘉應(yīng)子”,是名優(yōu)產(chǎn)品,暢銷東南亞20多個國家和地區(qū)。2000年,永泰芙蓉李干榮獲福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號,并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標準(福建省地方標準DB/372~373—1999),建立完善了產(chǎn)品檢測體系。利用優(yōu)質(zhì)李干加工的蜜餞系列產(chǎn)品,在國內(nèi)及東南亞一帶久負盛名。多種李干、蜜餞產(chǎn)品榮獲省市級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。.
永泰李干地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省永泰縣人民0《關(guān)于請求界定“永泰李干”地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》(樟政〔2007〕81號)提出的范圍為準,為福建省永泰縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。