海蠣煎又稱蠔仔煎,是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。
海蠣味道有點(diǎn)腥,如何去腥并保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí),海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍,保持了海蠣的原味。
東石海蠣煎 “東石海蠣煎”聞名海內(nèi)外,其以上等番薯粉,大蒜葉,精鹽與鮮海蠣和水?dāng)嚢瑁械呐湟噪u蛋和鮮蟹肉,而后于熱油中煎炒而成,可謂色香味俱全。
原料:新鮮海蠣350克,韭菜150克,雞蛋2個(gè),地瓜粉200克;
調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、姜末少許。
制法:
1、取圓盆一個(gè),將洗過(guò)的海蠣瀝干水倒入,韭菜切小段放入,然后下鹽、味精、胡椒粉、地瓜粉、姜汁拌勻,待用;
2、將鍋置入火中燒熱滑油,倒入已拌好的配料,翻炒至快成熟時(shí),把打好的蛋均勻地淋在上面,再翻幾次后立即起鍋(要成圓形),倒入圓盤中,放上少許芫荽即可上桌。
特點(diǎn):味香,鮮嫩不膩。