永春白鴨湯
永春的白鴨湯也是當?shù)匾环N特色菜肴。白鴨香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養(yǎng)豐富名聞遐邇,不僅在石鼓、縣城,而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它有200多年的歷史,原為農(nóng)家自用或小作坊生產(chǎn),隨著人們生活水平的提高,白鴨湯已走進了市場,進行商品化經(jīng)營,并已逐步成為規(guī)?;蜻B鎖店式的經(jīng)營,它讓吃過的人津津樂道,讓聽說過的人垂涎三尺,顧客盈門,備受青睞。
白鴨湯營養(yǎng)比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白,另一部分是間質蛋白,其中會有溶于水的膠原蛋白使味道鮮美,尤其是它加入10種以上中藥和適量的鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中,此外還有較高的鐵、銅等微量元素。
據(jù)明著名醫(yī)學家李時珍《本草綱目》載:白鴨肉最良,藥食最佳,有補虛祛寒、利水通尿之功效。
“萬紫千紅花不謝”,永春的風味小吃豐富多彩,如果到永春走一遭,保證讓你能吃上許多特色的小吃。朋友們,不妨到此走一遭。