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伊通蕨菜

伊通蕨菜是吉林省四平市伊通縣的特產(chǎn)。在伊通山區(qū)茂密的森林里,生長著紅松、黃波蘿等珍貴的天然林和落葉松等人工林,在森林荒坡、野地上,生長著一百多種野生蔬菜,山蕨菜是其中的佳品。

蕨菜,是一種草本植物,伊通當(dāng)?shù)厝私兴?貓爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖,卷曲地向內(nèi)彎抱著,形似貓爪狀,呈青綠色,成熟后便伸開。葉柄黃褐色,可達(dá)一至二尺長;根狀莖在地下橫生,外面長一層黑褐色茸毛,內(nèi)含大量優(yōu)質(zhì)淀粉,可提制蕨粉。

蕨菜營養(yǎng)豐富,除含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外,還含有維生素A、C和磷、鈣等,每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖,是別具風(fēng)味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食,也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。

在日本,蕨菜被視為菜中之王,"雪國山珍",享有良高的聲譽,被列為高級宴席的清口菜。

蕨菜是伊通在1970至1984年間重要的對日出口產(chǎn)品,年出口量在200噸左右。