據(jù)《本草綱木》所載:“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌,據(jù)說目前尚無人工培植。武夷山產(chǎn)的紅菇干,味美可口,煮湯,燉雞鴨、排骨均是上等好菜。
紅菇加上補氣健脾的枸杞子、黃芪、淮山一起煮湯,是個不錯的選擇,對腸胃也好,味道也不錯。
下面我們來介紹一下紅菇湯的做法:
選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時千萬別用水泡著洗,要一朵一朵的用水洗,洗時把紅頂上的泥、或一些雜質(zhì)用手輕輕抹去,洗好也別泡在水里
現(xiàn)在開始做了,油鍋放植物油加熱,將紅菇放入煸炒炒出香味,炒至變色,這就說明可以了,呵先炒紅菇和別人的做法不太一樣吧,這就是俺們的家傳密法,哈哈~說笑呢,先炒有先炒的道理!先炒的紅菇和一般直接放入湯中,煮或煲的紅菇不太一樣,,煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時就會發(fā)現(xiàn)茹不怎么好吃了,先炒紅菇,這樣可以保證菇的口感更加好!不信你試試
炒好紅菇后就要放入湯了,這又是一個關(guān)鍵步驟有高湯就放高湯,沒有清湯(就是開水了)也行,注意:放入的高湯和清湯的溫度別低于80度,否則湯的味道就變了?。。?!放冷水會將菇的溫度順速降低,重新加熱后口感就差了,這就是要放熱湯的原因
放入湯后,調(diào)味:放鹽,我一般只放點鹽就行(喜歡別的口味的朋友可以按自己喜好放調(diào)味品)因湯已經(jīng)很鮮了,放味精或雞精變破壞紅菇的本味。最后撒上芹菜或蔥花,不是為加香,而是為了調(diào)色`,呵,終于好了!有空時為了家人做上一碗熱騰騰。香噴噴的湯不就是幸福的一種嗎?