鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、黃河鯉魚(yú)以及太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”。

鱸魚(yú)主產(chǎn)于福建、廣東、浙江、山東等沿海地區(qū)，但以福建福鼎產(chǎn)的桐江鱸魚(yú)品質(zhì)為優(yōu)。

桐江鱸魚(yú)生長(zhǎng)在福鼎市桐江與東海的交匯處，在2007年的6.18（中國(guó)·海峽項(xiàng)目成果交易會(huì)）上，福建閩威實(shí)業(yè)集團(tuán)與中國(guó)工程院、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海研究所雷霽霖院士對(duì)接了花鱸生殖調(diào)控與室內(nèi)人工育種技術(shù)，大大提高了鱸魚(yú)的品質(zhì)，肉質(zhì)十分鮮美。

鱸魚(yú)體扁側(cè)而長(zhǎng)，背厚，肚小，口大，下頜長(zhǎng)于上頜，鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)，鱗小，背鰭兩個(gè)，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚(yú)之一。鱸魚(yú)鰾可制魚(yú)肚。

福鼎桐江鱸魚(yú)，體型修長(zhǎng)而側(cè)扁，背部隆起，是中西餐常用魚(yú)之一。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。據(jù)《本草綱目》記載：“鱸魚(yú)性甘溫，有益筋骨、健腸胃、加快愈合傷口之功能。鰓性甘平，有止咳化痰之功效?！?。鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)。具有加快愈合傷口、健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效，一般人群均可食用，特別適合貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。 桐江鱸魚(yú)歷史悠久，在明代時(shí)期與黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)“四大名魚(yú)”?！陡６h志》載：鱸魚(yú)是福鼎主要魚(yú)類(lèi)品種，也是特色水產(chǎn)品之一?！陡６︼L(fēng)物志》載：據(jù)說(shuō)福鼎能夠立縣，與這鱸魚(yú)還有著莫大的關(guān)系。相傳乾隆二年（1737年）三月乾隆皇帝下江南，偶遇鱸魚(yú)羹后贊不絕口，并下令要年年進(jìn)貢。福鼎坊間流傳，正是因?yàn)榍』实蹖?duì)桐江溪鱸魚(yú)的極力贊賞，回朝后特下赦令，乾隆四年（1739年）福鼎由霞浦縣劃出，始置福鼎縣。桐江鱸魚(yú)作為產(chǎn)自福鼎人民親切地稱(chēng)為“母親河”——桐江的名貴水產(chǎn)，在福鼎悠久的文化歷史中，已經(jīng)不僅僅是一種單純的魚(yú)類(lèi)資源，而是作為一種物質(zhì)文化，伴隨著桐江溪靜靜流淌，在福鼎的發(fā)展史上留下不可或缺的一筆。

桐江鱸魚(yú)主要分布于福建省福鼎市行政區(qū)內(nèi)的十一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處、開(kāi)發(fā)區(qū)）的海淡水水域，包括：山前、桐山、桐城街道辦事處和貫嶺鎮(zhèn)、前岐鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、佳陽(yáng)鄉(xiāng)、龍安開(kāi)發(fā)區(qū)、店下鎮(zhèn)、沙埕鎮(zhèn)等；桐江鱸魚(yú)地域范圍是桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以?xún)?nèi)的海淡水流域，介于北緯27°09′- 27°22′之間、東經(jīng)120°11′- 120°25′之間，流域長(zhǎng)度50多公里，流域面積達(dá)1275平方公里。 鱸魚(yú)生產(chǎn)總面積7666公頃，總產(chǎn)量6000噸。