“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細(xì)作而成的絕妙點(diǎn)心小吃。
鼠曲草,又名鼠耳草,中藥稱白頭翁,野生植物,長于冬季農(nóng)田及荒埔中,芯末開白色小花,花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后,選摘芯葉入鍋熬煮,瀝去澀水之后,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊,作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊,壓捏成圓餅,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
鼠(糍)粬粿因?yàn)檫x用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名,鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味,具有清熱解毒,涼腸涼血的功效,是中醫(yī)的一種常見藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效,用以作為原料,制成小食。
先來嘗一嘗:說起“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會略感陌生。但解釋為綠色的糍粿時,人們定會恍然大悟。比起市場上賣的白粿、黃粿,那綠色的“鼠曲粿”可謂獨(dú)具特色,不僅有著天然的色澤還蘊(yùn)含著鼠曲草的清香,十分誘人。
“鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃,因?yàn)槭笄葜皇窃诔醮旱角迕鬟@段時間最嫩,最適合食用。因此這個季節(jié)做出的粿也比較好吃。鼠曲草,系菊科植物,葉小微圓互生,表面有白毛,花黃色,簇生梢頭。但它有許多別名,如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法,所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。
“鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃,人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后,沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口,甜而不膩,獨(dú)具風(fēng)味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。
教您制作:別具一格的“鼠曲粿”,其主料是粳米,輔料則是鼠曲草?!笆笄@”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的鼠曲草,洗凈去根,焯水后,瀝干水份切碎。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團(tuán)再壓制成塊即可。
美味小貼士:香糯可口的“鼠曲粿”,一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳,祛風(fēng)除濕,解毒等藥用價值,喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。