新泉一帶的人十分講究對魚的烹調(diào)，不同的魚種有不同的加工方法。比如鰻魚、鲇魚、鯰魚等無鱗魚類一般用于清蒸。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補(bǔ)身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。

鯉魚則一般是先煎后煮。鯽魚除了用干煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生姜、香藤根之類的配料。 無論采用哪種加工方法，當(dāng)?shù)厝硕际种v究烹調(diào)技巧。