連城美食之：荸薺羹

荸薺是連城有悠久歷史的傳統(tǒng)特產(chǎn)，在閩西一帶享有盛名，清涼解毒，深受人們的喜愛。“荸薺羹”是當?shù)夭藴械馁摺?

“荸薺羹”選用削皮的荸薺為主要原料，配上雞蛋清、地瓜粉、蔥花、瘦豬肉、麻油等，烹制時將荸薺、精肉切丁，雞蛋清、地瓜粉調(diào)成芡汁，骨頭湯下鍋旺火煮開后依次下肉丁、荸薺丁、調(diào)入芡汁，撒上麻油、蔥花即成，特點是香甜脆爽，湯味清鮮！