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漳州手抓面

福建小吃。手抓面,是以面粉裹著油榨豆干,抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油,或花生醬辣醬等多種調(diào)味醬料, 而這些醬料可根據(jù)個人愛好選調(diào),混在一起以手抓著吃,香、甜、酸、辣,冰涼、滑潤,從吃法到口味確是別具風(fēng)味。 手抓面是薌城的獨有食譜之一。雖然它很少在殿堂宴席上出現(xiàn),但由于口味獨特、順隨意,所以在城鄉(xiāng)頗為風(fēng)行,很受群眾喜愛。 手抓面,漳州話又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃,真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生,你當(dāng)然也可以使用筷子(叉子也行),只是不夠"地方風(fēng)味"罷了。 和鹵面一樣,手抓面也要用堿面。在沸水鍋里氽熟后撈出,分別團(tuán)成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上,先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬,再放上一條油炸豆腐干,然后把面餅包卷起來,蘸雜醋醬吃。 看到這么多種醬,眼花了吧?花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常,但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介 紹一下:甜醬是用淀粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的;蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調(diào)拌成的;而用花生仁、白芝麻、干扁魚、干蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、 辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮,就可以制成金黃香辣的沙茶醬。 面卷里有這樣多的醬,拿在手上當(dāng)然會滴滴嗒嗒地漏一路,所以不僅要吃得快,而且還得當(dāng)心你的衣服。