明綠御酒是安徽省滁州市明光市的特產(chǎn)。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆，沿用南宋以來獨有的釀造工藝和全手工釀造技術(shù)釀制而成，其釀制工藝方法獲國家發(fā)明專利?！懊骶G御酒”榮獲了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號。

明綠御酒是中國白酒界的一朵奇葩，其前身是明綠液酒，早在1980年安徽明光酒廠開始研制，以明光綠豆作為主要釀酒原料，在科研人員無數(shù)次探索下，釀制工藝逐漸成熟，于1982進(jìn)行批量生產(chǎn)，“明綠液”酒1986年獲安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1988年獲全國旅游商品研討會銀獎和首屆中國食品博覽會金獎，1995年被評為安徽省質(zhì)量信得過產(chǎn)品，1997年，經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心對原料和酒嚴(yán)格檢測，被確定為安全無公害的“綠色食品”，2000年8月正式申報國家專利，2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國家發(fā)明專利。2006年元月“明綠液”榮獲布魯塞爾第七屆國際葡萄酒、烈酒評酒會“銀獎”。經(jīng)大量科學(xué)認(rèn)知的基礎(chǔ)上，2009年開發(fā)了全新的明綠御酒，生產(chǎn)工藝經(jīng)過科學(xué)調(diào)整，創(chuàng)立新的明綠香型白酒，并通過安徽衛(wèi)生廳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案。其酒質(zhì)“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風(fēng)味獨特”。

明綠御酒的生產(chǎn)特點：

選料精良： 明系1號綠豆為安徽省明光市的地方名產(chǎn)，具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點，內(nèi)含蛋白質(zhì)、淀粉和多種微量元素，為指定出口產(chǎn)品而享譽海內(nèi)外。明系1號產(chǎn)地四季分明，大氣、水源環(huán)境良好，1997年1月被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為A級綠色食品GB-01—9701120301。原料之一的東北高粱產(chǎn)地位于遼寧省北部，北靠內(nèi)蒙科爾沁黑土地，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)。這里地廣人稀，沒有大型工礦企業(yè)，無污染，水資源豐富，生產(chǎn)高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含量高，適宜釀制大曲酒。

明綠御酒的生產(chǎn)工藝： 原料粉碎→配料→潤料→入池發(fā)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調(diào)味→檢驗→包裝 以明系1號綠豆作為釀酒的主要原料之一：減少平溫用曲量總量，增加特殊工藝曲用量；減少稻殼用量；增加悶漿水；降低入池酸度；提高入池淀粉；實施低溫雙輪發(fā)酵；延長發(fā)酵周期。 5.3明綠御酒特征： 明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無污染的優(yōu)質(zhì)飲料酒，適飲有解毒、舒筋活絡(luò)之功效。

明綠御酒工藝獨特，是明光酒業(yè)公司主打品牌“老明光”的補充，是白酒行業(yè)的一朵奇葩，其年產(chǎn)量，年銷售額逐年增高。我們將利用國家發(fā)明專利產(chǎn)品為契機，充分利用好自有知識產(chǎn)權(quán)，大力開發(fā)明綠御酒產(chǎn)品，生產(chǎn)出消費者認(rèn)可、接受的特色白酒，發(fā)展成為明光酒業(yè)公司主導(dǎo)產(chǎn)品之一。預(yù)計該產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)800噸，年銷售額15000萬元，并呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭。

明綠御酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．釀造用水：采用產(chǎn)地范圍池河水系的水，符合國家關(guān)于生活飲用水相關(guān)規(guī)定。

2．綠豆： 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的綠豆，符合國家相關(guān)規(guī)定。

3．高粱、小麥、大麥：符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)工藝流程

1．制曲：小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。

2．釀酒：綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發(fā)酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。

三、生產(chǎn)工藝控制環(huán)節(jié)

1. 制曲工藝參數(shù)：

（1） 投料量：每房7500kg至8000kg。

（2）原料配比：小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。

（3）破碎度：40目篩篩分，篩下物占25%至30%。

（4）拌料水份：冬春季36%至38%（熱水），夏秋季38%至39%。

（5）曲房培養(yǎng)：每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。

（6） 翻曲次數(shù)：6次至8次。

（7）曲房曲塊：入房曲塊數(shù)3000塊至3200塊。

2．釀酒工藝參數(shù)：

（1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 綠豆破碎成2瓣至4瓣。

（2）稻殼：清蒸30分鐘至35分鐘。

（3）潤料時間：45分鐘至50分鐘。

（4）配料：高粱、綠豆配料比為2：1。

（5）裝甄時間：35分鐘至40分鐘。

（6）蒸餾接機：吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

（7）加漿蒸熟：悶漿水溫為50℃至60℃，蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。

（8）出甄涼渣：堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘，翻3遍至4遍；冬季30分鐘至40分鐘，翻2遍至3遍。

（9）入池水份：53%至55%，冬減熱加。

（10）入池溫度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。

（11）入池酸度：酸度（以乙酸計）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

（12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。

（13）選用窖池：選用1990年以前的老窖池。

（14）發(fā)酵周期：55天至60天。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤清亮，略呈淡綠色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，綿甜柔順，回味悠長；具有明綠御酒豆香獨特的典型風(fēng)格。

2．理化指標(biāo)：酒精度41 %vol至68 %vol；總酸（以乙酸計）≥0.40 g/L；總酯（以1計）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

明綠御酒

安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、張八嶺鎮(zhèn)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

明光市人民政府《關(guān)于界定明綠御酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》，明政秘〔2013〕95號

安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》