大概起源于上世紀(jì)八十年代的阜陽，是阜陽特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。

格拉條是一種面條，具體怎么寫不知道，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動(dòng)的。

格拉條吃起來，很香、很辣，當(dāng)你吃它不放辣椒的時(shí)候，它的味道就少了七分。

除了安徽阜陽及其周邊地區(qū)，我在別的地方?jīng)]看見過有賣格拉條的。這就是阜陽特色！

在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪?zhàn)邮怯貌恢此恼信频模幌衽Ｈ鉁?、羊肉湯、蘭州拉面什么的你要不看它的招牌就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪?zhàn)拥腻伨邔?shí)在太有標(biāo)志性了——只要看到哪個(gè)鋪?zhàn)赢?dāng)門的大鐵鍋上套個(gè)鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂?shù)模憔涂梢宰哌M(jìn)去坐下沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。

只見面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團(tuán)白面又揣又揉個(gè)不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個(gè)身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，其實(shí)那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕松，要換成沒干慣體力活的我們，不夸張地說,就是跳起來沖著面劑子狠揣一拳,充其量也只能在那上面留一個(gè)淺窩而已。

待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進(jìn)嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗的篩眼兒，桶蓋連著只方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶里的壓力越來越大，面就順著桶底的篩眼兒被壓了出來直接掉進(jìn)了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來隨著科技的普及，有些格拉條鋪?zhàn)右呀?jīng)將方向盤換成了千斤頂，更省力了。

格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來用冷湯過涼，反復(fù)過個(gè)幾次那格拉條便筋道無比，一口咬上去在嘴里可以老實(shí)不客氣地給你的牙齒一個(gè)彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因?yàn)楦窭瓧l又粗又長，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時(shí)令蔬菜丟進(jìn)去，再放芝麻醬、辣醬，撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點(diǎn)的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。

格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適宜了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進(jìn)嘴巴里，連嚼帶吸溜“呼哧”有聲地下肚，不歇?dú)獾叵麥绺蓛?，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個(gè)過癮呀！這時(shí)再能配上一碗雞蛋茶那真是最好不過，這也是格拉條的經(jīng)典吃法——一個(gè)巴掌打過來都舍不得放嘴的。所謂的雞蛋茶就是生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開的面湯一沖即成，先前急吼吼地吃進(jìn)去的格拉條，在肚子里似乎有點(diǎn)倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼，但這一碗雞蛋茶喝下去一調(diào)和你就會(huì)感到胃部異常舒服，進(jìn)而五體通透了。

不過不是每家店多味道很好的，最出名的有三家：

（1）：周記格拉條文峰小學(xué)旁邊，鹵菜味道還可以，開了十幾年了！

（2）：蓮池路口店正宗的就是蓮池路口北100米左右那家。

（3）：三里灣店三里灣外貿(mào)樓下，這里的格拉條比較出色。

格拉條會(huì)成為阜陽人的傳統(tǒng)飯食當(dāng)然與它的好吃有關(guān)系，但更主要的，恐怕是它不僅便宜而且特別管餓。每逢看到大氣、實(shí)在而又帶著本色的麥香的格拉條，總讓我震撼于阜陽人的樸素、淳厚和他們頑強(qiáng)的生命力。