蟹黃湯包(地方小吃) 金秋菊黃,正直螃蟹蟹肉蟹黃肥美的時(shí)季,鮮為人知的蕪湖蟹黃湯包也應(yīng)時(shí)上市了。 早在20年代初期,蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應(yīng)的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點(diǎn)心師傅劉厚富、黃家治制作的湯包尤為考究,成為商家大戶洽談生意,招待親朋的必備名點(diǎn)。至今,“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應(yīng)時(shí)有售。傳統(tǒng)的技藝得到發(fā)展,風(fēng)味特色更為考究。劉厚富老師傅的高徒、蕪湖酒家的“省級(jí)三級(jí)點(diǎn)心師”劉扣鎖制作的成品尤受歡迎。 蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強(qiáng)粉作原料,佐以白糖、味精、醬油、蔥花、姜末、細(xì)鹽等配料制作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細(xì),制作考究。需經(jīng)過制作皮湯、芯餡、搟皮掐制多種工序。 蟹黃包皮湯制作是:1先將鮮肉皮洗凈加水煮爛,撇去皮沫后把肉皮絞碎,加入適量的醬油、蝦籽、料酒,燒開后冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟,剔出蟹肉。五花豬肉洗凈攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎,與肉泥混合放在缽內(nèi)。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細(xì)鹽、姜末、蔥花和清水,順著同一方向攪拌均勻,即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強(qiáng)粉搟制,包上芯餡后掐制成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子,包口似鯽魚嘴狀、逐個(gè)排列在小籠內(nèi),每籠8只,起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。 蟹黃湯包具有面細(xì)潔白,皮薄餡大,湯多肉嫩,油黃味鮮的風(fēng)味特色。蒸熟的包子呈半透明狀,用筷子夾起晃動(dòng)時(shí),里面的湯汁隱約可見。吃時(shí)先咬開一個(gè)小口子,再慢慢吸出湯汁,蟹黃滋味美醇,配上香醋、姜絲食用,更是味美爽口,是秋季應(yīng)時(shí)的上等佳品。