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丫山藕糖

丫山藕糖

丫山,不僅歷史文化豐厚,而且飲食文化也耐人尋味。這個地方加工的藕糖遠近聞名,在相鄰的銅陵市、青陽縣都有很大的市場。每年的冬至一過,便是加工藕糖的繁忙季節(jié)。

藕糖,是一種高雅精細的傳統(tǒng)食品。外形成圓柱狀,長短同香煙,粗細同手指。因其內(nèi)有細孔,形似藕節(jié)而得名。隨著銷售市場的不斷拓展,丫山加工藕糖的個體手工作坊越來越多。在這當中,也許是水質的緣故,黃山村木山?jīng)_自然村加工的藕糖最為出名。

藕糖系采用上等大米,而尤以糯米為主要原料熬制而成,并以麥芽、桂花等為配料。加工過程需要經(jīng)過九拽十八拉形成支支七十二孔,待稍稍冷卻后再下蒸鍋熏蒸軟化,最后再用純白脫殼熟芝麻拌和。整個加工過程全系手工操作,難度大,技術高,要求動作特別嫻熟,加工人員都是經(jīng)過長期技能訓練的。

丫山藕糖,歷史悠久,早在我國宋代就開始熬制,距今已有一千多年的歷史。

那時加工出來的藕糖不像現(xiàn)在這樣精致,有許多細孔,當時被稱為“老虎快”。二十世紀初葉,本地孫成璋老師傅在繼承傳統(tǒng)熬制方法的基礎上進行了創(chuàng)新,增加了拽和拉的工藝,那時,他加工出來的藕糖就初具現(xiàn)在的形狀。

丫山藕糖,脆嫩松酥,香甜可口,有生津健胃、增加食欲的功能。在吃法上,丫山藕糖也特有講究,吃時需要把藕糖含在嘴里,慢慢吹出三口熱氣,然后再輕輕咬嚼。如若不然,貪吃心切,則會弄得滿嘴都是糖屑,很是尷尬。

藕糖的“藕”字因與“偶”字諧音,于是,人們便賦予了許多新奇的含義。送給年老人則有敬祝身體健康、永不孤獨之意;送給年輕人則有祝愿喜氣盈門、情結連理之意;送給要好朋友則有希望互相往來、增進友誼之意等等。每當春節(jié)來臨,它便成為當?shù)厝俗哂H訪友必備的饋贈佳品,外地來的客人也必定要買上幾盒帶回家,圖個吉利、祥和