葛公豆腐之所以能贏得食客的青睞,首先緣其優(yōu)良的品質和獨特的風味。 “白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說“白”,葛公豆腐的色澤,不是那種純白或蒼白,而是那種耐看的乳白,常讓人聯(lián)想起“豆腐西施”之類的美聞趣談。葛公豆腐的嫩,細膩而不硬結,柔軟中略帶彈性,掂在手上,總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然,別具一格,絕非人為添料做作而成,非親品者不能體會。葛公豆腐的香,淡淡的源于黃豆本身的清香,食在口,感在心,仿佛能覺出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的,是它精細的制作工藝。
“料真工細高山水”就是這一工藝的高度概括。料真,就是選用當?shù)睾庸绕碌爻霎a(chǎn)的黃豆作原料。工細,就是采用當?shù)亓鱾魃锨甑闹谱鞴に嚭突酒骶?如石磨、鐵鍋、木桶、榨架等),嚴格流程,精細操作。而且每個步驟都要認真對待,來不得半點馬虎。在制作葛公豆腐的過程中,用水也很講究。這水,必須采用本地河中天然流動的水,只有用了這里的水,才可做出純正地道的葛公豆腐來,否則就會變味。優(yōu)質的原料,傳統(tǒng)的工藝,良好的水源,成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。眾人都說淮南豆腐天下聞名,殊不知,在當年乾隆巡游的古徽道上,在美麗迷人的仙寓山下,也有著與淮南豆腐相比卻毫不遜色的“葛公豆腐”。