九華素齋(3張)九華山是佛教名山,歷史上不僅僧尼要嚴(yán)格戒律,禁葷吃齋,而且嚴(yán)禁山民和游客食葷,千百年來,相沿成習(xí),由此,形成了獨(dú)具特色、久負(fù)盛名的九華山“素食”。素食的主體是素菜。素菜原料取于本山出產(chǎn)的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味,配以豆腐、凍粉、面筋、素油、新鮮蔬菜等,或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤,可制作100多個品種,一般不加佐料調(diào)色調(diào)味,以清淡為本色,青絲綠葉,間色分明,天然野味 ,香、脆、鮮、嫩并重,營養(yǎng)豐富,久食不膩。凡葷菜名目,素菜都可取其形、制成食,如素雞、素鴨、素魚、素香腸、素海參、素火腿等。九華山各大賓館和街頭路旁的素餐館都有各種素菜供應(yīng)。游客光顧九華而不品嘗風(fēng)味素菜,當(dāng)為憾事。
二十世紀(jì)三十年代后,葷禁松弛,除佛教徒和朝山進(jìn)香者嚴(yán)格食素外,一般游客和當(dāng)?shù)厣矫褚巡皇芩厥诚拗疲湃A山葷菜館逐漸增加,配以當(dāng)?shù)厣秸湟拔逗蜁r鮮蔬菜燒制的菜肴,獨(dú)具地方風(fēng)味,色香味俱佳,而且價格低廉,現(xiàn)九華街和旅游熱線上小吃店有100余家,推出的小吃品種近百種,如"九華三耳"、"天臺雙冬"、"紅燒石雞"、"清蒸山鳳凰"、"純鮮扣菇"、"石耳肉湯"、"紅燒四鮮"等備受游客歡迎。 九華山素食久負(fù)盛名,素食文化特色鮮明,寺院一律供應(yīng)素齋,賓館飯店則葷素兼?zhèn)?。素食的主體是素菜,原料主要取材于本山的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、香菇、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山珍,制作時配以豆腐、面筋、凍粉、新鮮蔬菜和素油。分為清炒、清燉、火煨、果炸四大類,可制作100多個品種。同時,凡葷菜名目,素菜皆可取其形,用其名,如素雞、素鴨、素魚、素香腸等。九華山素菜主要特點(diǎn)是:綠色食品,清淡本色,香、脆、鮮、嫩并重,營養(yǎng)豐富。游覽九華山,品嘗九華素食,實為一大幸事。 九華山風(fēng)味素齋屬于寺院素齋,但它同時吸納了宮廷素齋的精華,運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝,南北風(fēng)味為一體,結(jié)合九華山地方特色,將當(dāng)?shù)匾安?、山珍、土菜等地方特色引入素齋,九華素齋除味美、清淡、養(yǎng)生保健的特點(diǎn)外,還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸,九華素齋營養(yǎng)豐富而且具有很高的藥用價值,長期食用能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、益于健康。 九華素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素類”,既達(dá)到了形似,也追求了神似,在原料上采用了傳承寺院素齋,不納葷腥,全部素食,而且是無污染綠色原料,體現(xiàn)了重返自然返樸歸真的神韻。