“紅燒桃花鱖”是徽州特產(chǎn)名菜之一。桃花鱖原名石級(jí)魚(yú)，在桃花盛開(kāi)時(shí)最肥美，故名桃花鱖。此類小魚(yú)常在山區(qū)清澈的小溪中游曳，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。

做法：取桃花盛開(kāi)時(shí)節(jié)的新鮮石鱖魚(yú)，魚(yú)身兩側(cè)打上荷葉清形刀花，用上等醬油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黃，配以五花肉丁，春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯，用小火紅燒而成。這道菜色紅誘人，味鮮軟嫩，膠汁極弄，香氣撲鼻，是黃山地區(qū)春季時(shí)令菜肴。