涌溪火青茶產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈(zèng)之佳品；產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥語花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實(shí)乃茶中之珍品。清代“揚(yáng)州八怪”大詩人王士慎，號(hào)巢林老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁此香靈芽，兩莖細(xì)葉雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題認(rèn)比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長(zhǎng)空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對(duì)涌溪火青之質(zhì)量給予了很高的評(píng)價(jià)。

據(jù)《寧國(guó)府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。可知涇縣產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)。關(guān)于涌溪火青茶當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)傳說：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號(hào)羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），一時(shí)間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，制成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由于加工時(shí)用猛火炒制，劉秀才稱之為"火青"，又因?yàn)槌恋籽杆伲藗冇址Q之為"冷水沉"。后進(jìn)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。涌溪火青起源于明朝，盛名于清代。當(dāng)時(shí)涌溪的茶農(nóng)仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點(diǎn)，創(chuàng)制出具有獨(dú)特外形和上乘品質(zhì)的涌溪火青。

產(chǎn)地

涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣志》上曾描述道：“由磨盤山（今盤坑）南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。據(jù)測(cè)定，該地區(qū)年降雨量約1800毫米，平均相對(duì)濕度達(dá)到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，為涌溪火青之極品。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“烚干”。

一、產(chǎn)地特點(diǎn)：“涌溪火青”系中國(guó)“十大名茶”之一，產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈(zèng)之佳品；產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山青水秀，鳥語花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。

二、茶葉特征：鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實(shí)乃茶中之珍品。

三、茶葉制作：采摘“兩葉一心，身長(zhǎng)八分”的涌溪大柳葉種鮮葉，通過殺青、成形、烘干等十八道工序，歷經(jīng)址幾個(gè)小時(shí)，在-罐鍋中制出成品火青。

四、沖泡方法：取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5—6次。該茶宜用75—85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C將受到破壞。

五、保健功能：飲用“涌溪火青”綠茶汗?jié)馕睹溃哂忻髂壳逍?，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，?duì)接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價(jià)值。

六、貯存方法：

1、簡(jiǎn)袋保存：取無毒無味無隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無味、密閉的鐵筒內(nèi)，并在筒中放一截草紙包裹的木碳或干燥劑即可。

2、瓷壇保存：用干燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí)，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。

3、冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

4、熱水瓶保存：將茶葉放進(jìn)干燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。

涌溪火青

地域范圍

涌溪火青產(chǎn)于安徽省涇縣榔橋鎮(zhèn)境內(nèi)黃田、涌溪、浙溪等12個(gè)行政村一帶。榔橋鎮(zhèn)位于涇縣東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°15′18″—118°38′18″，北緯30°25′07″—30°37′52″之間。東到汀溪鄉(xiāng)桃?guī)X村，南到旌德縣云樂鄉(xiāng)、三溪鎮(zhèn)，西到茂林鎮(zhèn)銅山村，北到黃村鎮(zhèn)平垣村。涌溪火青茶園面積300公頃，年產(chǎn)量120噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

四、產(chǎn)品品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定（1）外在感官特征：涌溪火青風(fēng)格獨(dú)特，外形似腰圓，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)、隱毫；香氣清香持久；滋味醇厚，回味甘甜；湯色嫩綠，清澈明亮；葉底嫩綠微黃，勻齊成朵。