原料：豬后蹄1只1000克，酸菜150克。

調(diào)料：甜酒釀、料酒、鹽、味精、姜、蔥、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等適量。

刀工成型：將蹄膀燒刮洗干凈，入開水鍋煮一下，去掉表皮水分，用甜酒釀抹上，入油鍋炸至金黃色；酸菜切成約3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

烹調(diào)方法：蒸、煮，將上好色的蹄膀裝入大湯碗中，放入料酒、姜、蔥、八角上籠蒸后改刀裝入大湯碗中，鍋內(nèi)盛油，放入姜、蔥炒香，加入蒸蹄膀的汁、鹽、胡椒粉、白糖、味精調(diào)好味，放入酸菜煮開，再倒入裝有蹄膀的大湯碗中即成。