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南肉春筍

    此菜傳說(shuō)也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛(ài)吃豬肉是很出名的,他寫了不少關(guān)于吃肉的詩(shī),但他更愛(ài)居室四周之竹,傳聞他曾這樣寫道:“寧使食無(wú)肉,不可居無(wú)竹,無(wú)肉令人瘦,無(wú)竹另人俗?!庇腥司徒悠湟鈱懙溃骸叭粢皇莶凰?,最好餐餐筍燒肉?!边@就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故,“南肉春筍”便成為人們愛(ài)吃的杭州傳統(tǒng)名菜。(杭州)

原料:

芝麻油10毫升、紹酒10毫升、咸肉原湯100毫升、熟雞油10毫升、味精2.5克、熟凈五花咸肉200克、小白菜若干

制法:

1.咸五花肉入鍋煮熟,切成2厘米見(jiàn)方的塊。

2.春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊)。

3.小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用。

4.鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸。

5.再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋,加入紹酒,移至小火上煮10分鐘左右。

6.待筍塊熟后放入味精,出鍋,淋上雞油,放入焯熟的小白菜擺盤即成。

特點(diǎn):

此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯、湯鮮味美。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。