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三家村藕粉

三家村藕粉

蓮藕,又名荷、蓮、芙蓉,原產(chǎn)印度,屬睡蓮科多年水生植物。蓮藕經(jīng)磨、濾、曬,便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng),歷史悠久。唐朝詩(shī)人白居易在《余杭形勝》詩(shī)中有“繞郭荷花三十里”的句子。在南宋時(shí),已成為貢品。清光緒《唐棲志》載:“藕粉者,屬藕汁為之,他處多偽,摻真贗各半,唯塘棲三家村出此者以藕賤不必假他物為之也?!倍兰o(jì)七十年代初,當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)尼克松、法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜訪華時(shí),在杭州品嘗了三家村藕粉后贊不絕口,-總理向兩位總統(tǒng)贈(zèng)禮三家村藕粉攜帶回國(guó)。

三家村藕粉色白微紅,質(zhì)地細(xì)膩,潔凈清香,用手指捻之,有銀白光澤。三家村藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有“生津開(kāi)胃、清熱補(bǔ)肺、養(yǎng)血益氣”等功效,最適合老人、產(chǎn)婦、病人、嬰兒和少年兒童食用,是有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品。

三家村藕粉得天獨(dú)厚的品質(zhì),是與蓮藕生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境分不開(kāi)的。三家村位于古運(yùn)河畔,地勢(shì)低洼,土層深厚,土質(zhì)粘重,土壤肥沃十分適宜蓮藕生長(zhǎng)發(fā)育。三家村栽藕從塘藕開(kāi)始,逐漸形成了用“挑頭丫兒做種,三尺河泥三寸水,畝雍百擔(dān)肥”的生產(chǎn)模式。并且,藕、魚(yú)、鴨共生,相互依存。三家村藕粉很快地從塘藕發(fā)展到田藕、蕩藕,形成了“三藕并舉”的局面,并且以量大質(zhì)優(yōu)著稱于世。

三家村藕粉品質(zhì)優(yōu)秀,還跟藕農(nóng)精致的藕粉制作工藝密切相關(guān)。三家村制藕粉采用“尖頭日荷”。該品種“中截”為三節(jié),直徑肥大約10厘米,藕鉆子特小,“后把”中長(zhǎng),子藕頗多,孫藕亦常見(jiàn);高產(chǎn),早熟,粉質(zhì)細(xì)膩。從寒露至翌年清明,是制作藕粉的時(shí)節(jié),尤以霜降至小雪制作的藕粉為最佳。