砂鍋魚頭王
在湖泊連片的江南水鄉(xiāng),各種魚類自然是百姓人家的盤中美味,而魚的各個部分又各有其味,有人喜歡吃魚的尾巴,更有人喜歡吃魚的頭。魚頭的口感豐富,味道多樣,如魚唇、魚的腮幫子肉以及魚腦,滑糯肥腴,與魚身上的肉迥然不同。所以,魚頭燉湯一直是杭州人的傳統(tǒng)菜肴。這道"沙鍋魚頭王"則是在傳統(tǒng)的魚頭湯的基礎(chǔ)上做了進一步的豐富和發(fā)展。
〖主料〗包頭魚的魚頭
〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥
〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒高湯
〖做法〗
1.魚頭洗凈,用刀劈成兩半,放入油鍋中煎一下。
2.魚頭煎至兩面金黃色時,放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料,用旺火燒開后再燉7-8分鐘。
3.最后放入菜心、西紅柿,加鹽、味精,再燒一會兒即可。
〖特色〗湯濃肉嫩,味純鮮美。