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鄞州雪菜

鄞州是中國(guó)雪菜之鄉(xiāng)。雪里蕻菜是十字花科蕓苔屬芥菜種草本植物,為芥菜類(lèi)的一個(gè)變種。鄞州區(qū)種植、腌制雪菜已有1000多年歷史,而根據(jù)史科記載,年代還可追溯到更遠(yuǎn)。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫(xiě)道:四川有菜,名雪里蕻,雪深諸菜凍損,此菜獨(dú)青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色澤黃亮、清香可口、清脆無(wú)硬梗,無(wú)論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口,故有“邱隘咸雞”之美稱(chēng),尤其是做魚(yú)類(lèi)、油膩類(lèi)菜肴時(shí),咸菜是不可缺少的配料。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

色澤黃亮、清香可口、清脆無(wú)硬梗,無(wú)論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口,故有“邱隘咸雞”之美稱(chēng),尤其是做魚(yú)類(lèi)、油膩類(lèi)菜肴時(shí),咸菜是不可缺少的配料。

地域范圍

鄞州雪菜在鄞州區(qū)境內(nèi)都有種植,主產(chǎn)地分布在邱隘、五鄉(xiāng)、東吳、下應(yīng)、首南、姜山、橫溪、云龍、瞻岐、咸祥、塘溪、章水等十二個(gè)鎮(zhèn)(街道)。面積1.8萬(wàn)-2萬(wàn)畝,鮮菜5.25萬(wàn)噸,雪菜制品3.72萬(wàn)噸,總產(chǎn)值1.5億元,有20家雪菜加工企業(yè)(其中3家為寧波市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè))。產(chǎn)地地理位置位于東經(jīng)121°08’-121°54’,北緯29°37’-29°57’之間,面積780平方公里。種植產(chǎn)地多系鄞東南一帶。