中文名稱: 流黃青蟹

簡(jiǎn)介

蟹是人間美味。曾有：四方之味，當(dāng)許含黃伯為第一。“含黃伯”即是金秋時(shí)節(jié)的螃蟹。

但是，最早人們對(duì)全身披甲、張螯舞爪的螃蟹，望而生畏，當(dāng)然不會(huì)想到去吃它。所以魯迅先生有云，第一個(gè)吃蟹者，堪稱為英雄。傳說(shuō)在漢朝時(shí)，有一個(gè)縣鬧蟹災(zāi)，遍地都是螃蟹，連田里的莊稼都被糟蹋了。這使那個(gè)縣的縣官焦憂異常，如何滅蟹消災(zāi)呢？他想了冒險(xiǎn)吃蟹的辦法，于是召集鄉(xiāng)里，捉蟹烹煮，并帶頭剝食。這一舉措傳開(kāi)后，百姓仿效，以蟹代糧，結(jié)果不僅消除了蟹災(zāi)，而且嘗到了蟹的美味，螃蟹也因此成為人們餐桌上的佳肴。

以上說(shuō)的蟹 是產(chǎn)在淡水里的，還有產(chǎn)在海里的一種叫“青蟹”，又稱“（左蟲(chóng)右尋）”，是我國(guó)珍貴海產(chǎn)品之一。青蟹肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被我國(guó)南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在我國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。寧波狀元樓的“流黃青蟹”，是具有代表性的寧波名菜。蟹鮮，肉肥，外形美觀，被食客譽(yù)為席上一絕。

產(chǎn)地: 寧波 浙江

類別: 菜

制作方法

【原料】

青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個(gè)，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水淀粉20克。

【制法】

（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開(kāi)蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

（二） 將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味后，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘后，用水淀粉勾芡，同時(shí)將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。