寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較強(qiáng),而苔生片卻可長(zhǎng)年生產(chǎn),產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點(diǎn),深受群眾歡迎。
原料配方:片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克
制作方法:
1.搓粉:根據(jù)片粉和糖粉不同的干濕程度,按配方比例搓透?;ㄉ适孪纫盟萃?,瀝干水分后用糖粉拌勻。
2.燉糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在鐵盤上攤平撳實(shí)后,將一半花生仁放在撳實(shí)的底粉中間,然后放上第二堆粉,同樣撳實(shí)攤平,再將剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、攤平撳實(shí)。操作時(shí)用力要均勻,四周高低相等。然后用刀開條,要求大小一致,不偏斜。
3.蒸糕:將切過條的糕連同鐵盤一起蒸制,蒸糕時(shí)一定要蒸透,但又不能太熟或太生。
4.發(fā)片:把蒸過的糕進(jìn)行切片,裝盤。
5.烘烤:爐溫為230~250℃,烘烤至米黃色可收片包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):糕形方正,長(zhǎng)寬均勻,厚薄一致。
色澤;糙米黃帶淺綠色,嵌有白色花生仁。
組織:底、面層厚度一致,花生仁分布均勻,無糖塊,無軟綿現(xiàn)象。
口味:松、脆、甜中帶咸,咸里透鮮,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。