寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,已有五六十年歷史。
原料配方:鴨坯100克食鹽3~3.5千克花椒100克-25克香料粉30克
制作方法:
1.選料:選肥大的健康活鴨,集中飼養(yǎng)10天,催肥后,選取每只1.5千克以上的活鴨。通過(guò)宰割,除去內(nèi)臟后,斬去足爪和翅膀尖,在頸部開(kāi)口取出嗉子、喉管。
2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒(méi)鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內(nèi)外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。
3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內(nèi)晾4~5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時(shí),取出晾4~6小時(shí),然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。
產(chǎn)品特點(diǎn):臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費(fèi)者歡迎。