按照國家標(biāo)準(zhǔn),食用植物油分為色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油四個(gè)檔次。長期以來，我國城鎮(zhèn)居民食用的植物油大都為初加工產(chǎn)品，其特點(diǎn)是酸價(jià)高、水雜高、煙點(diǎn)低、色澤深、氣味濃，長期食用不利于身心健康，如：其游離脂肪酸不但使油脂帶有刺激氣味，而且這類物質(zhì)的存在還會促使油脂快速氧化，人攝入過多容易引起腸胃病，有潛在的致癌作用。高級烹調(diào)油是在一般食用油基礎(chǔ)上經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精制而成的高級食用植物油。它在最大限度上脫除了油中的有害雜質(zhì)及揮發(fā)物，具有質(zhì)純、煙少、衛(wèi)生、健康等優(yōu)點(diǎn)。高烹油經(jīng)過脫膠、脫色，去除油中的膠體物質(zhì)及色素，使油澄清透明；經(jīng)過物理脫臭，脫除幾乎所有低分子化合物及發(fā)煙物質(zhì)，煙點(diǎn)可達(dá)220℃，比普通食用油高出20℃，用于烹飪基本上不產(chǎn)生油煙，并去除油中的異味和脂肪酸，保持油的清香純正，使油的穩(wěn)定性得到改善，而且延長油的保質(zhì)期。從根本上說高烹油是健康型的高級食油。由中外合資平湖合興植物油有限公司生產(chǎn)的綠怡牌高烹油九八年十一月獲得浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“金獎(jiǎng)”，是廣大消費(fèi)者健康的選擇。( 平湖)