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藕粉餃

藕粉餃

 

盛夏的江南,圩區(qū)水鄉(xiāng)的湖面密密匝匝鋪滿了翠碧的荷葉,微風拂過,婆娑起舞,而那亭亭玉立的荷花,也在散發(fā)著沁人心脾的幽香。每到這時,藕農們總會挖出新藕,洗凈后,放在專用的石頭上磨擦,以讓大量的藕漿流進缸里。藕漿過濾后,放入一陶瓷盛器內沉淀,舀出上面的清水,取出沉淀下來的粉團,晾干即成藕粉。用藕粉作為餃皮的主料,包入豆沙餡,上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細膩之特點,是消夏之佳品。

藕粉餃的制法是:

藕粉放入盆內,摻清水和成糊狀,再加入適量的糯米粉、白砂糖調勻,隨后放入燒熱的芝麻油鍋中,用鍋鏟不停地炒動,炒至水分略干時,出鍋倒在案板上晾涼,再揉成藕粉團,下成約10克重的劑子后,搟成一張張餃皮,包上豆沙餡即成藕粉餃生坯,最后上籠蒸約4分鐘熟透,取出裝盤即成。