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柯橋豆腐干

解放后,“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋供銷社食品廠,五香茶干曾一度行銷于甬線一帶的火車、輪船和飯店酒館之中,但是,后來由于種種原因,柯橋豆腐干這一傳統(tǒng)的名特產不僅沒有較大的發(fā)展,而且質量有所下降。目前柯橋供銷社食品廠生產的正宗柯橋豆腐干日產僅8000多塊,絕大部分按計劃供應當?shù)鼐用瘢俨糠直秽l(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、廠礦食堂等單位特約訂購去。市場上貨源緊缺,供不應求。 柯橋豆腐干是紹興傳統(tǒng)的名特產之一,以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而馳名省內外??聵蚨垢稍拔逑悴韪伞薄]o料特多,做工考究。它選用優(yōu)質黃豆為主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黃酒、甜面醬、冰糖等十幾種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經(jīng)過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序,傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴格,如開板后的半成品,每一塊均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制,不能用縫紉機加工),然后加輔料經(jīng)過12小時的文火焙制而成,其成品外觀呈沉赭色,內質玉白細嫩,韌而不硬,既香又鮮,經(jīng)口細嚼,回味悠長,久吃不厭;若與鹽炒花生米同吃,被譽為“素火腿”,其味更佳。而且營養(yǎng)豐富。 產品名稱:柯橋豆腐干 產品產地:浙江紹興柯橋 產品特性:外觀呈沉赭色,內質玉白細嫩,韌而不硬,既香又鮮,經(jīng)口細嚼,回味悠長,久吃不厭 產品成分:40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,加上各種礦物質、維生素,營養(yǎng)成分并不輸肉類,又不含膽固醇 產品功能:益氣、補虛、長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛、能食、高營養(yǎng)、高無機鹽、低脂肪、低熱量 產品歷史:兩千多年歷史 產品簡介: 柯橋豆腐干的生產已有一百多年歷史。清朝末葉,柯橋鎮(zhèn)上的水作坊、醬作坊等手工工場發(fā)展較快,豆制品種類繁多,其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美,享有盛名,為一般酒店常備的佐酒佳品??聵蛴质邱Y名中外的紹興老酒的主產地之一,街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐干下酒,不僅味美,而且經(jīng)濟實惠,所以一些夜航船的老大與伙計們每次途經(jīng)柯橋時,總要上去買幾封豆腐干,喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此,柯橋豆腐干的聲譽隨航船所到之處廣為流傳,風行于杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。 典故:早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時,吳東知縣獻奉的土特產品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱先贊不己,從此成為貢品。