喉口饅頭

“喉口饅頭”因其小巧玲瓏，剛好一只一口而得名。為古越望江樓饅頭店的當家品種，民間又有將其作禮品饋贈親友之俗。喉口饅頭制作精細，折褶細膩勻稱，收口形似鯉魚嘴，皮薄餡多，滑韌香鮮，攜帶方便。

紹興喉口饅首的制作材料：

堿嫩酵面300克，精面粉500克，凈豬肉750克（肥三瘦七），小蘇打75克，蔥末、醬油各150克，味精10克。

紹興喉口饅首的特色：

一口食一個，皮薄滑韌，餡多香鮮。

教您紹興喉口饅首怎么做，如何做紹興喉口饅首

1.將豬肉切成綠豆大小的粒，盛入大碗內，加入醬油、味精、蔥末調勻成餡。

2.精白面粉加入250克清水和勻，再放入酵面、小蘇打揉勻揉透，略餳一會兒，搓成長條，揪成100個面劑，按扁成直徑約5厘米、中間厚邊緣薄的圓形面皮，包入餡料，用右手提起面皮邊緣，逆時針捏褶，制成喉口饅首100個包子坯。

3.包子生坯放入直徑約22厘米的小籠內，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

紹興喉口饅首的制作要領：

1.面團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時靜餳；

2.按成的面皮大小、厚薄要均勻；

3.制成的生坯收口處要留一小孔，略露出肉餡；

4.要用旺火沸水鍋速蒸。