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酒香螺

菜系:浙菜

口味:糟香味

價格:40-80元

特色:酒香味醇,螺肉鮮嫩,風味獨特。

原料:

田螺300克,荷葉20克,黃酒50克,鹽20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克。

制作方法:

1.將田螺餓養(yǎng)3天,去其泥味,用水洗凈,將螺殼砸破,取出肉,用精鹽搓去螺頭粘液,洗凈黑膜,待用。

2.鍋中放入清水0.75千克,放入鹽、姜絲、冰糖,煮沸片刻,離火放置2~3 小時。

3.冷卻后,把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內,加蓋荷葉1張,用酒壇泥密封。

4.48 小時后,掀起壇蓋,取出螺肉,用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當,瀝干。

5.再放入盤中,加麻油少許調拌,即可上桌食用。

小貼士:

螺肉要加工干凈,否則影響口味純正。螺肉加工時,不能沾油污,所使器皿潔凈,否則易變質。

食物相克:

1.田螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

2.荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。