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辣汁茄絲

辣汁茄絲

原料:茄子500克,紅辣椒2個,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,醬油2湯匙,糖2茶匙,紹酒少許,蔥絲、姜絲各少許。

制作過程:

1、將茄子去蒂洗凈,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和干辣椒切成細絲。

2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。

3、將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。

特點:炸辣椒油時要用小火,以免將干辣椒絲炸焦;炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣