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紅糟魚絲

紅糟魚絲

主料:黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克,姜絲10克,胡椒粉l克,紹酒5克,精鹽4克,味精3克,白湯60克,雞蛋清2個,濕淀粉40克,紅酒糟50克,色拉油750克(約耗75克)。

制作方法:

1.將黑色宰殺,洗凈,卸下左有兩片魚肉,去皮切成9厘米長的絲,放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。

2.把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中,調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上,下色拉油750克至四成熱,放入魚絲用筷子劃散,倒入漏勺,瀝去油,鍋內(nèi)放入蔥、姜絲,起香下英汁,投入魚絲翻炒均勻,裝入盤中,另起炒鍋,將綠色蔬菜煸熟,圍在四周即成。