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鴿蛋魚腦

水發(fā)魚腦切塊入碗,加高能清湯和姜酒等調(diào)料,用旺火籠蒸后取出,盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹,抹上凍雞油,磕入鴿蛋,綴上香菜葉和火腿末,用小火蒸熟后脫離調(diào)羹,置于魚腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級清湯倒入碗中即成 ( 溫州)