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土爽面

麗水縉云的土面,又稱土爽面或索面,外形勻細(xì)、整齊美觀。更絕的是,水中百煮不爛,過年時節(jié)吃得油膩了,來上一碗清湯土面,保管細(xì)滑香濃,柔軟清爽。據(jù)《縉云縣志》有關(guān)縉云土面的記載:“拜年上門,先喝茶,吃糖果,隨后吃索面卵”。這里的“索面卵”,就是指縉云土面加雞蛋??N云縣制作土面的地方又以姓王村為魁首。

簡單的一根土面,用的食材卻很考究。農(nóng)家的麥粉,以傳統(tǒng)農(nóng)耕方式有機栽培,加上一定量的水和海鹽。鹽的量是有說法的,鹽過量,面條容易脆;鹽不足,面條容易糊,且韌性不足。除了這些,便沒有更多的添加劑和輔料了。

面團(tuán)要和六次以上,再細(xì)分搓條,上箸、串面一鼓作氣。制作土爽面還需要用到不少看起來復(fù)古的道具。用傳統(tǒng)的竹筷對拉,也稱“上箸”。面團(tuán)百般揉捏,激發(fā)其韌性,左右穿插,樣子就像拿面條來打繩。上箸的樣子有點像拉面,但是比拉面更細(xì)長如索,故稱為“索面”。

索面的晾曬過程堪稱壯觀,用一句最實在的表述“老辦法,就這樣曬”,經(jīng)過兩個星期陽光的洗禮,最終得出干爽透了的索面。年前是曬索面最好的季節(jié),因為氣溫低易保存,氣候又夠干燥,光照足。曬好的面開箸、剪腳、收面一氣呵成。細(xì)細(xì)算來,一根面,卻要經(jīng)過八道工序方可做成。

時至如今,過年去浙中南山區(qū)走親訪友,來一碗土面,炒、燴、拌、煮,土面不糊,上口軟滑柔韌、老底子的味道濃郁。從手工竹籃的叫賣,到農(nóng)家過年時節(jié)的風(fēng)俗,一碗土面,凝結(jié)著最深的鄉(xiāng)愁。

產(chǎn)品名稱:土爽面

產(chǎn)品產(chǎn)地:麗水縉云

產(chǎn)品特性:口感好,營養(yǎng)佳

產(chǎn)品簡介:舒洪鎮(zhèn)是縉云土爽面加工生產(chǎn)的集散中心,特別是姓王村的土爽面外形勻細(xì)整齊美觀,口感柔軟、細(xì)滑香濃而稱著。

產(chǎn)品歷史:土爽面是縉云民間一大特產(chǎn),生產(chǎn)歷史悠久,在縉云及周邊縣市享有盛名。