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慶元筍干

慶元筍干

慶元筍干有明筍干、烏筍干、筍絲、筍片之分,以明筍干最為著名。明筍的生產(chǎn),歷史悠久.相傳古時(shí)候,一年春天,大風(fēng)刮倒了一棵楓樹,把鮮筍壓在石崖之間。到了六月,一

農(nóng)夫砍柴,發(fā)現(xiàn)壓在樹底下的筍干扁扁的,拿回家,用水發(fā)開。貨鮮味美。這個(gè)農(nóng)夫想,

如果把竹筍都?jí)撼杀獗獾?,那么就便于?chǔ)運(yùn)、存放。于是做了筍榨,把鮮筍壓成扁扁的。

人們看到他的辦法好,都學(xué)著做,一直沿襲至今。

慶元做的明筍色澤蠟黃,型若扁魚,敲去

當(dāng)

當(dāng)有聲,便于包裝運(yùn)輸,且干度足夠,耐貯藏。筍農(nóng)把制好的明筍按質(zhì)分為:

鳳尾、羊角、黃牛、副尖,以風(fēng)尾最佳。烏筍干的生產(chǎn)則比明筍干

的制作容易。將鮮筍籜后放在堿水(草木灰)里烹煮后,曬干用煙熏為最佳。其它筍干制作。

取鮮筍。去籜,煮熟后,或撕成絲,或切片,曬干烘干使成。人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí),總要弄點(diǎn)筍干,研制成各種佳肴,以飽口福,特別是油膩的菜吃多了,更是特意吃點(diǎn)筍干,以防積食。