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爆炒地衣

地衣是一種鄉(xiāng)間食物,濕漉漉的,常年生長(zhǎng)在山腳、路邊的地皮上,含著大地的氣息,顏色、形狀極似單片黑木耳,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是黑木耳的十幾倍。 開(kāi)門(mén)見(jiàn)山,出門(mén)爬嶺,這就是磐安的地貌。隨便走到哪里,各式各樣的野菜腑拾皆是,而地衣卻盛產(chǎn)在初春的季節(jié)里。一場(chǎng)春雨落過(guò),小草剛剛轉(zhuǎn)綠,山坡仍黃黃的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如一張暖色地毯。一旦走近,就會(huì)發(fā)現(xiàn)“地毯”上竟星星點(diǎn)點(diǎn)地鑲嵌著一朵朵美麗的“花”。初霽的陽(yáng)光照在上頭,宛如一幅疏淡的水墨畫(huà)。山里老農(nóng)曉得,這“花”便是地衣。     貼地而生的地衣粘著砂粒和枯草。小心翼翼地?fù)炱?,撇去草末,用清水反?fù)淘洗,瀝干,就可上鍋了。最常見(jiàn)的做法是放入紅辣椒、蒜和適量的雪菜爆炒,味道辣辣的,既佐飯又下酒。忌辣的食客,不妨把紅辣椒絲換成瘦臘肉絲,香味會(huì)更馥郁。有的賓館也用地衣煲湯。湯是用豬雜骨煲的,除了主料地衣外,還有袖珍菇、牛肝菌等食用菌,色澤浮白。舀一片煮得很爛的地衣入口,只覺(jué)得清潤(rùn)爽口,鮮中透著一絲甜味。“唱戲的腔,廚子的湯”,足見(jiàn)“湯”之于廚藝的重要。有美食家評(píng)論說(shuō):這地衣湯是“收而不澀,鮮而不跌”,是湯中珍品。若在湯中打入蛋花做羹,柔柔滑滑的,想在嗓子眼里把它多挽留一會(huì)兒都不行。